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什么是成熟蜂蜜?

发布日期:2020-11-01 09:30:45 出处:趣蜜蜂 作者:一叶孤舟 阅读:169

蜜蜂养殖网介绍:
蜂蜜是我们日常生活中见到的一种甜品,也是老少钟爱的营养品,其性甜可口,有许多的营养成份,蜂蜜分为成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜,市面上的蜂蜜众多,那怎么看是不是成熟蜂蜜呢?

蜂蜜是我们日常生活中见到的一种“甜品”,也是老少钟爱的营养品,其性甜可口,有许多的营养成份,蜂蜜分为成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜,市面上的蜂蜜众多,那怎么看是不是成熟蜂蜜呢?下面我们就一起来了解一下什么是成熟蜂蜜吧!

成熟蜂蜜

什么是成熟蜂蜜?

成熟蜂蜜,即成熟蜜,是指蜜蜂采集花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过反复的酿造、脱水,使含水量降到20%以下,将双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总含量的70%以上,而这一过程需要数月的时间(从采集到完成酿造),是真正意义上蜂蜜应具备的营养成份。蜂蜜是否达到成熟期标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢房,因此,成熟蜂蜜也被称为“封盖蜜”。

如何判断成熟蜂蜜的质量?

有成熟蜂蜜,也就有非成熟蜂蜜,而判断蜂蜜质量一个重要标准就是──成熟度,成熟蜂蜜的波美度一般都在42度左右,而非成熟蜂蜜的波美度大都在40度以下。

检测成熟蜂蜜有很多指标,波美度、酸度、淀粉酶值等等,需要很专业的仪器才能够检测出来,但普通消费者没有这些专业设备和专业的知识,那怎么办呢?有两个简单方法,一是通过蜂巢中蜜房是否封盖来判断蜂蜜的成熟与否;二是直接购买巢蜜,一般的巢蜜都是封盖的蜂蜜,还在蜂巢中的蜂蜜,可以很直观的看到是封盖的成熟蜂蜜,这种蜂蜜市场上也很普遍,就是价格比液体蜂蜜贵了很多,不过可以保证蜂蜜的质量。

成熟蜂蜜

什么是非成熟蜂蜜?

成熟蜂蜜是真正的自然熟蜜,但因某些原因,消费者比较难买到,原因是大多数蜂蜜在蜜蜂还没有封盖的时候被人为的取出,因为蜂农的急功近利,缩短摇蜜周期可以在有限的花期增加蜂蜜产量,而这样没有封盖的蜂蜜就是非成熟蜂蜜(俗称生蜜),我们看到的绝大多数都是这种蜂蜜(其他的伪劣假蜜这里不做探讨)。非成熟蜂蜜因为含水量高,也比较容易出现发酵变质的情况,所以一般厂家收购非成熟蜂蜜后会进行浓缩加工处理,再经过高温处理,蒸发掉一些水份,这就是浓缩蜜

成熟蜜的特点

1.高波美度,一般会在41度之上,根据蜂蜜的品种的不同会略有差异。而一些未成熟蜂蜜的波美度很低,含水量大,不易保存,容易发酵变质。浓缩蜜就是用这种未成熟蜂蜜经过高温浓缩加工以后,使其含水量降低,波美度升高来冒充成熟蜂蜜的,其实跟真正的成熟蜂蜜有根本的不同。

2.营养全面,比如维生素、酶类、矿物质等等,而浓缩蜜由于经过高温加工,会损失掉很多的营养成分,比如一些活性物质,经过浓缩以后基本上就不存在了,这也是很多人说蜂蜜没有什么作用的原因所在。

成熟蜂蜜

成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜的区别

1.营养价值不同:由于非成熟蜂蜜没有经过蜜蜂充分加工,蜜蜂接触的机会就会减少,相较于成熟蜂蜜,其本应该所含有的各种蜜蜂分泌酶类物质也会减少,但蔗糖含量会高于成熟蜂蜜,再加上现在有的商家会采取加温的方式脱水,导致蜂蜜的营养价值更低了。

2.周期产量不同:成熟蜂蜜需要5~10天后才能取蜜,而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜(有的蜂农当天就会取蜜);从工序上比较,成熟蜂蜜的工序相对复杂,非成熟蜂蜜采集容易,其产量是成熟蜂蜜的2.5倍,相对生产成本更低。

3.市场价格不同:由于非成熟蜂蜜生产成本低,其价格更是比成熟蜂蜜便宜不少,且非成熟蜂蜜加工也已成熟,其原因是:一是天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐,普通消费者一时难以分辨,二是非成熟蜂蜜成本低,产量高,商家的利润不会被降低,由于收购价格和采集工序的问题,也就造成了蜂农不愿意主动生产成熟蜂蜜了。

总结:成熟蜜是既未加入任何人为物质,也未从中提走任何物质,经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品,那么在分辨时,可以通过是否封盖来判断是否为成熟蜂蜜,当然也可以直接购买巢蜜,虽然价格稍微高了点,但是质量就要好得多。蜂蜜是蜜蜂酿造的,蜂蜜成熟不成熟我们人类无法掌握,蜜蜂不会因为我们等着要就缩短时间或者偷工减料,什么时候蜜蜂觉得蜂蜜成熟了,就会用封蜡将储存蜂蜜的蜂巢封住,那就表示蜂蜜成熟了。

原文:蜜蜂百科 > 什么是成熟蜂蜜?

本文《什么是成熟蜂蜜?》链接:https://www.qumifeng.com/baike/625.html

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